mercredi , 28 juin 2017
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Archives par tag: Recettes

La fraise Mara des bois et le brocoli

La fraise Mara des bois La Mara des bois est la variété de fraise la plus cultivée à Genève. De couleur rouge clair, très aromatique et parfumée, sa récolte a lieu entre mai et juin avec une production de 60 à 80 tonnes par année. Il existe d’autres variétés de fraises comme par exemple, la gariguette, précoce qui se différencie …

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Poireau et Chou frisé

Le poireau  Appartenant à la famille des alliacés, tout comme l’ail et l’oignon, le poireau est originaire de la région méditerranéenne où il est cultivé depuis l’Antiquité. 70 à 100 tonnes sont produites à Genève. Le poireau contient des fibres alimentaires intéressantes pour le transit intestinal, ainsi que des fructanes, pouvant être à l’origine de ballonnements. Non lavé, il se …

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Cardon et carotte

Le cardon Originaire du bassin méditerranéen, le cardon sauvage est l’ancêtre du cardon épineux et de l’artichaut. Cultivé à Plainpalais dès le XVIe siècle, la production atteint aujourd’hui 100 à 130 tonnes par année. Légume appartenant à la même famille que l’artichaut et le topinambour, il est une source intéressante de potassium. Le cardon argenté épineux genevois (AOP) est un …

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Le céleri-pomme

Le céleri-pomme est rond et peut peser jusqu’à 1 kg. Il fait partie des différentes variétés de céleri comme le navet, la rave et le céleri branche. A Genève, 400 tonnes de céleri-pomme sont produites par an. Avant le 14e siècle, le céleri était utilisé pour ses vertus médicinales plutôt que culinaires. Progressivement, sa culture a augmenté jusqu’à être considéré …

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La côte de bette et le chou frisé

La côte de bette Egalement appelée blette ou bette à carde, la côte de bette se décline en tiges blanches, jaunes ou rouges. Plus riche en minéraux que la majorité des légumes, elle a aussi une teneur en bêta-carotène élevée (pro-vitamine A). Cultivée du printemps à l’automne, ce n’est pas moins de 70 tonnes qui sont produites à Genève. Avec …

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La pomme est de saison!

A Genève, la cueillette bat son plein jusqu’à la mi-novembre: du verger au panier, de l’arbre à la tarte, découvrez les variétés genevoises. Croquées à la main ou cuisinées, les pommes donnent des couleurs à la cité de Calvin! Cet automne, 183’800 tonnes de pommes devraient être cueillies en Suisse, entre août et novembre. De quoi faire tourner la tête …

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Le fenouil et la tomate

Le fenouil Plante médicinale dans l’Antiquité, dont les graines ont été utilisées comme condiment dans le bassin méditerranéen, le fenouil se décline en version: sauvage, aromatique ou à pomme. Le bulbe du fenouil à pomme est utilisé comme légume et se cultive à Genève de mai à novembre avec 25 à 40 tonnes produites. Les petits bulbes, pas trop ligneux, …

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