mardi , 23 mai 2017
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Archives par tag: Recette

Le barbecue à l’honneur

L’été arrive à grands pas et avec lui l’incontournable barbecue: brochettes, côtelettes, saucisses, gambas et autres poissons grillés sont de retour! A ce propos, le mot barbecue vient de l’hispano-américain «barbacoa», attesté dès 1518, qui signifie littéralement «dispositif pour faire rôtir les viandes en plein air». Mais bien entendu, il semble évident que dès la découverte du feu par nos …

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La tomate, une plante d’ornement?

Gourmandises du terroir La tomate semble faire partie intégrante de notre patrimoine culinaire depuis toujours, surtout en ce qui concerne la gastronomie méridionale… et pourtant! Après la découverte de l’Amérique par Colomb en 1492, les Espagnols trouvèrent de nombreuses plantes inconnues, dont la tomate, qu’ils ramenèrent en Europe mais comme ornement! Cette dernière a pour origine géographique l’actuel Mexique et …

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Pâques approche!

Voici bientôt les fêtes de Pâques avec leurs spécialités telles que l’agneau, les lapins en chocolat sans oublier les œufs décorés. Si l’agneau fait partie des grands classiques des fêtes de Pâques, il est aussi et depuis plusieurs siècles un produit incontournable de la gastronomie méridionale. Il suffit de penser au tajine d’agneau marocain, au méchoui ou aux innombrables préparations …

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Menus à la carte

Le menu (cartes ou cartons), mis sur la table et disponible pour chaque convive, est une habitude qui date du XIXe siècle. Si des menus existaient déjà longtemps avant cette date, ils étaient destinés aux cuisiniers et n’apparaissaient pas à table. Seule exception, les 413 menus conçus pour le roi de France Louis XV au château de Choisy, mais il …

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Les fleurs, un régal!

Fêter les amoureux Voici bientôt la Saint-Valentin, une bonne occasion d’offrir des fleurs…  Et pourquoi ne le feriez-vous pas sur une assiette? Les fleurs possèdent en effet un panel de saveurs étonnantes, elles sont non seulement un régal pour les yeux avec leurs coloris variés mais aussi pour les papilles. L’utilisation des fleurs en cuisine, qui revient à la mode, …

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Finies les fêtes?

Finies les fêtes de fin d’année? Pas tout à fait… il reste le Nouvel An orthodoxe qui tombe le 13 janvier puisqu’il est encore fixé selon le calendrier julien. Le calendrier julien, instauré sous Jules César en 46 avant J.-C., resta en vigueur dans toute l’Europe jusqu’à la Renaissance. Il avait toutefois un défaut, celui de prendre trois jours de …

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Noël et ses plaisirs

Gastronomie et fêtes de fin d’année vont souvent de pair. En effet, c’est le moment ou jamais de déguster des mets plus recherchés qu’à l’ordinaire et d’ouvrir une bonne bouteille de derrière les fagots. Bref, l’occasion de se faire plaisir! Plat de fêtes par excellence, le foie gras est connu et apprécié depuis des millénaires. Eh oui, on peut voir …

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Fondue et œufs à la Suisse

Qui inventa la fondue, à quelle époque et dans quel endroit précis? Nous ne le saurons sans doute jamais. En revanche, les vieux livres de cuisine nous apportent des renseignements intéressants. Si l’on s’en tient à la fondue telle que nous la connaissons aujourd’hui, la recette est relativement récente et on la trouve notamment dans un livre paru à Zurich …

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Le gibier est de retour

L’automne arrive avec dans ses bagages l’incontournable gibier qui figure maintenant en bonne place sur la carte de nombreux restaurants. Parmi les multiples façons de l’accommoder, le civet reste un grand classique qui était déjà bien présent sur les tables médiévales. Cependant, au Moyen Age, le terme «civé» ne s’appliquait pas qu’au gibier mais désignait en fait une technique de …

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Pour des prunes!

 «Y aller pour des prunes!» Tout le monde connaît cette expression mais pourquoi donc des prunes et pas des noix, des pommes ou des bananes? L’origine remonterait à la deuxième croisade (1145-1147-1149) qui fut un échec retentissant. Défaits, les Croisés rentrèrent en Europe ramenant toutefois dans leurs bagages une variété de prunier découverte en Syrie. En résumé: deux années de …

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