jeudi , 21 septembre 2017
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Archives par tag: Gourmande

Le céleri-pomme

Le céleri-pomme est rond et peut peser jusqu’à 1 kg. Il fait partie des différentes variétés de céleri comme le navet, la rave et le céleri branche. A Genève, 400 tonnes de céleri-pomme sont produites par an. Avant le 14e siècle, le céleri était utilisé pour ses vertus médicinales plutôt que culinaires. Progressivement, sa culture a augmenté jusqu’à être considéré …

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La côte de bette et le chou frisé

La côte de bette Egalement appelée blette ou bette à carde, la côte de bette se décline en tiges blanches, jaunes ou rouges. Plus riche en minéraux que la majorité des légumes, elle a aussi une teneur en bêta-carotène élevée (pro-vitamine A). Cultivée du printemps à l’automne, ce n’est pas moins de 70 tonnes qui sont produites à Genève. Avec …

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Un lait certifié 100% genevois!

Produit du quotidien, le lait est riche en bonnes protéines, nutriments, vitamines et apporte une excellente source de calcium. Dans le canton, cinq producteurs fournissent l’or blanc aux Laiteries Réunies de Genève afin qu’il soit labélisé Genève Région Terre Avenir (GRTA). Cette distinction est un gage de proximité de l’agriculture genevoise mais aussi une promesse de qualité. En effet, ce …

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La Saucisse des Genevois

Son fumet caractéristique, mélange d’épices et de graines de fenouil, fait de la longeole l’un des produits phare du terroir genevois. On se l’arrache tout l’hiver à travers le canton! Petite rencontre avec Liliane Graf, responsable de la Boucherie Graf à Bernex. Depuis quand la longeole est-elle arrivée sur vos étals? Depuis 15 ans, nous avons commencé à confectionner et …

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Qui sera le roi?

La tradition de la Fête des rois enchante petits et grands chaque année. Malgré quelques accidents dentaires éventuels, le couronnement du roi et de la reine apporte toujours un peu de joie dans les foyers au cœur de l’hiver. La tradition de la fête des rois remonte à l’antiquité romaine. Elle avait lieu pendant les Saturnales (dont les jeunes étudiants …

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Genève et ses lentilles gourmandes

«Le Bifteck Végétal», voilà une appellation qui en dit long sur la valeur nutritive des lentilles. Aliment de base des sportifs, elles sont riches en vitamines, protéines, fibres et minéraux. Quoi d’autre? Facile à apprêter, on les déguste à toutes les sauces sur les plus grandes tables de la région. La lentille est un produit parfois boudé par les consommateurs. …

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Le fenouil et la tomate

Le fenouil Plante médicinale dans l’Antiquité, dont les graines ont été utilisées comme condiment dans le bassin méditerranéen, le fenouil se décline en version: sauvage, aromatique ou à pomme. Le bulbe du fenouil à pomme est utilisé comme légume et se cultive à Genève de mai à novembre avec 25 à 40 tonnes produites. Les petits bulbes, pas trop ligneux, …

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Gourmande

Le concombre Le concombre a longtemps été cultivé sur les bords du Nil par les Egyptiens, qui en consommaient beaucoup. A Genève, ce n’est pas moins de 2 millions de pièces, qui sont récoltées de mai à septembre, généralement sous serre. Son succès est sans doute dû à son goût rafraichissant. Riche en eau, il est peu énergétique et sa …

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La betterave et la côte de bette

La betterave Il existe trois variétés principales de betterave: rouge, jaune ou blanche. Certaines, dont les noms sont poétiques, comme la crapaudine, l’égyptienne et la chioggia, connaissent un regain de popularité. Riche en potassium et avec un pouvoir antioxydant élevé, la betterave est un légume local, dont 57 tonnes sont récoltées à Genève (20t. en bio), quasiment toute l’année sauf …

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