lundi , 24 avril 2017
Accueil » Archives par tag: Gourmande

Archives par tag: Gourmande

Poireau et Chou frisé

Le poireau  Appartenant à la famille des alliacés, tout comme l’ail et l’oignon, le poireau est originaire de la région méditerranéenne où il est cultivé depuis l’Antiquité. 70 à 100 tonnes sont produites à Genève. Le poireau contient des fibres alimentaires intéressantes pour le transit intestinal, ainsi que des fructanes, pouvant être à l’origine de ballonnements. Non lavé, il se …

Lire plus

Fleurer bon le terroir

C’est en 1995 que l’Office de promotion des produits agricoles de Genève (Opage) voit le jour. Installé depuis bientôt huit ans dans la nouvelle maison du Terroir à Lully, il travaille sans relâche afin de promouvoir les produits locaux qui donnent de la couleur mais surtout de la saveur au panel gustatif du canton. C’est dans cette optique que des …

Lire plus

Plutôt salé ou sucré?

Il y a les adeptes du «jambon-fromage», du chocolat banane ou encore ceux qui se contentent d’un simple sucre cannelle… La crêpe se décline selon les goûts et les envies et le 2 février, on lui rend hommage lors de la Chandeleur. Festa candelarum, littéralement la fête des chandelles, serait l’étymologie de la Chandeleur. Une racine latine pour des origines …

Lire plus

Cardon et carotte

Le cardon Originaire du bassin méditerranéen, le cardon sauvage est l’ancêtre du cardon épineux et de l’artichaut. Cultivé à Plainpalais dès le XVIe siècle, la production atteint aujourd’hui 100 à 130 tonnes par année. Légume appartenant à la même famille que l’artichaut et le topinambour, il est une source intéressante de potassium. Le cardon argenté épineux genevois (AOP) est un …

Lire plus

Le poivron et la tomate

Le poivron Le terme poivron vient du mot «poivre». C’est en effet Christophe Colomb qui, en découvrant les petites baies rouges de cette variété de piment, a cru qu’il s’agissait de poivre rouge. Le mot poivre est resté. Il existe plusieurs variétés de poivrons, mais tous sont verts à la base, puis jaunes, oranges et rouges à la fin de …

Lire plus

L’asperge et la Mara des Bois

L’asperge Originaire du Proche-Orient, l’asperge se décline en plusieurs couleurs – blanche, verte ou violette – attribuées au temps passé en culture et non à la variété. L’asperge blanche est cueillie dès la sortie de terre de sa pointe. Alors que pour la verte, c’est lorsqu’elle atteint une taille d’environ 15 centimètres. Actuellement, plus de six tonnes d’asperges genevoises sont …

Lire plus

Le céleri-pomme

Le céleri-pomme est rond et peut peser jusqu’à 1 kg. Il fait partie des différentes variétés de céleri comme le navet, la rave et le céleri branche. A Genève, 400 tonnes de céleri-pomme sont produites par an. Avant le 14e siècle, le céleri était utilisé pour ses vertus médicinales plutôt que culinaires. Progressivement, sa culture a augmenté jusqu’à être considéré …

Lire plus

La côte de bette et le chou frisé

La côte de bette Egalement appelée blette ou bette à carde, la côte de bette se décline en tiges blanches, jaunes ou rouges. Plus riche en minéraux que la majorité des légumes, elle a aussi une teneur en bêta-carotène élevée (pro-vitamine A). Cultivée du printemps à l’automne, ce n’est pas moins de 70 tonnes qui sont produites à Genève. Avec …

Lire plus

Un lait certifié 100% genevois!

Produit du quotidien, le lait est riche en bonnes protéines, nutriments, vitamines et apporte une excellente source de calcium. Dans le canton, cinq producteurs fournissent l’or blanc aux Laiteries Réunies de Genève afin qu’il soit labélisé Genève Région Terre Avenir (GRTA). Cette distinction est un gage de proximité de l’agriculture genevoise mais aussi une promesse de qualité. En effet, ce …

Lire plus

La Saucisse des Genevois

Son fumet caractéristique, mélange d’épices et de graines de fenouil, fait de la longeole l’un des produits phare du terroir genevois. On se l’arrache tout l’hiver à travers le canton! Petite rencontre avec Liliane Graf, responsable de la Boucherie Graf à Bernex. Depuis quand la longeole est-elle arrivée sur vos étals? Depuis 15 ans, nous avons commencé à confectionner et …

Lire plus