mercredi , 28 juin 2017
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Gourmande

La tomate est à la fête!

«La Fête de la tomate est majeure, nous célébrons cette année sa 18e édition», Aurélien Picaud est enthousiaste. Le responsable marketing de l’Union maraîchère de Genève peut-être satisfait: la Fête de la tomate et du terroir 2016 promet d’être exceptionnelle. Détails. Elle aura lieu du 8 au 10 juillet à Carouge comme toujours. Parce que l’UMG a été implantée dans …

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L’asperge et la Mara des Bois

L’asperge Originaire du Proche-Orient, l’asperge se décline en plusieurs couleurs – blanche, verte ou violette – attribuées au temps passé en culture et non à la variété. L’asperge blanche est cueillie dès la sortie de terre de sa pointe. Alors que pour la verte, c’est lorsqu’elle atteint une taille d’environ 15 centimètres. Actuellement, plus de six tonnes d’asperges genevoises sont …

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Le céleri-pomme

Le céleri-pomme est rond et peut peser jusqu’à 1 kg. Il fait partie des différentes variétés de céleri comme le navet, la rave et le céleri branche. A Genève, 400 tonnes de céleri-pomme sont produites par an. Avant le 14e siècle, le céleri était utilisé pour ses vertus médicinales plutôt que culinaires. Progressivement, sa culture a augmenté jusqu’à être considéré …

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La côte de bette et le chou frisé

La côte de bette Egalement appelée blette ou bette à carde, la côte de bette se décline en tiges blanches, jaunes ou rouges. Plus riche en minéraux que la majorité des légumes, elle a aussi une teneur en bêta-carotène élevée (pro-vitamine A). Cultivée du printemps à l’automne, ce n’est pas moins de 70 tonnes qui sont produites à Genève. Avec …

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Un lait certifié 100% genevois!

Produit du quotidien, le lait est riche en bonnes protéines, nutriments, vitamines et apporte une excellente source de calcium. Dans le canton, cinq producteurs fournissent l’or blanc aux Laiteries Réunies de Genève afin qu’il soit labélisé Genève Région Terre Avenir (GRTA). Cette distinction est un gage de proximité de l’agriculture genevoise mais aussi une promesse de qualité. En effet, ce …

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La Saucisse des Genevois

Son fumet caractéristique, mélange d’épices et de graines de fenouil, fait de la longeole l’un des produits phare du terroir genevois. On se l’arrache tout l’hiver à travers le canton! Petite rencontre avec Liliane Graf, responsable de la Boucherie Graf à Bernex. Depuis quand la longeole est-elle arrivée sur vos étals? Depuis 15 ans, nous avons commencé à confectionner et …

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Qui sera le roi?

La tradition de la Fête des rois enchante petits et grands chaque année. Malgré quelques accidents dentaires éventuels, le couronnement du roi et de la reine apporte toujours un peu de joie dans les foyers au cœur de l’hiver. La tradition de la fête des rois remonte à l’antiquité romaine. Elle avait lieu pendant les Saturnales (dont les jeunes étudiants …

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Recettes Cardon et Rampon

Le cardon Originaire du bassin méditerranéen, le cardon sauvage est l’ancêtre du cardon épineux et de l’artichaut. Cultivé à Plainpalais dès le XVIe siècle, la production atteint aujourd’hui 100 à 130 tonnes par année. Légume appartenant à la même famille que l’artichaut et le topinambour, il est une source intéressante de potassium. Le cardon argenté épineux genevois (AOP) est un …

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Les délices des lecteurs

L’art culinaire est à son apogée pendant les fêtes de fin d’année. Pour l’occasion, quatre lecteurs ont partagé quelques recettes avec nous. A vos fourneaux et bon appétit! Les bababuchettes d’Alexandre Bugat, dessert fruité – 250 g farine – 3 oeufs – 10 g levure de boulanger – 90 g beurre – 5 cl lait – 350 g sucre – …

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Genève et ses lentilles gourmandes

«Le Bifteck Végétal», voilà une appellation qui en dit long sur la valeur nutritive des lentilles. Aliment de base des sportifs, elles sont riches en vitamines, protéines, fibres et minéraux. Quoi d’autre? Facile à apprêter, on les déguste à toutes les sauces sur les plus grandes tables de la région. La lentille est un produit parfois boudé par les consommateurs. …

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