mercredi , 26 avril 2017
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Gourmande

La fraise Mara des bois et le brocoli

La fraise Mara des bois La Mara des bois est la variété de fraise la plus cultivée à Genève. De couleur rouge clair, très aromatique et parfumée, sa récolte a lieu entre mai et juin avec une production de 60 à 80 tonnes par année. Il existe d’autres variétés de fraises comme par exemple, la gariguette, précoce qui se différencie …

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Poireau et Chou frisé

Le poireau  Appartenant à la famille des alliacés, tout comme l’ail et l’oignon, le poireau est originaire de la région méditerranéenne où il est cultivé depuis l’Antiquité. 70 à 100 tonnes sont produites à Genève. Le poireau contient des fibres alimentaires intéressantes pour le transit intestinal, ainsi que des fructanes, pouvant être à l’origine de ballonnements. Non lavé, il se …

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Fleurer bon le terroir

C’est en 1995 que l’Office de promotion des produits agricoles de Genève (Opage) voit le jour. Installé depuis bientôt huit ans dans la nouvelle maison du Terroir à Lully, il travaille sans relâche afin de promouvoir les produits locaux qui donnent de la couleur mais surtout de la saveur au panel gustatif du canton. C’est dans cette optique que des …

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Plutôt salé ou sucré?

Il y a les adeptes du «jambon-fromage», du chocolat banane ou encore ceux qui se contentent d’un simple sucre cannelle… La crêpe se décline selon les goûts et les envies et le 2 février, on lui rend hommage lors de la Chandeleur. Festa candelarum, littéralement la fête des chandelles, serait l’étymologie de la Chandeleur. Une racine latine pour des origines …

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Cardon et carotte

Le cardon Originaire du bassin méditerranéen, le cardon sauvage est l’ancêtre du cardon épineux et de l’artichaut. Cultivé à Plainpalais dès le XVIe siècle, la production atteint aujourd’hui 100 à 130 tonnes par année. Légume appartenant à la même famille que l’artichaut et le topinambour, il est une source intéressante de potassium. Le cardon argenté épineux genevois (AOP) est un …

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Pour les fêtes, on sabre le mousseux genevois!

Florian Favre, 27 ans, travaille pour l’Etat de Genève et s’occupe du laboratoire cantonal. Un CFC de vigneron en poche ainsi qu’un Bachelor et plus récemment un Master en œnologie, il analyse le vin avant qu’il ne se retrouve sur votre table. Des examens particulièrement intenses en période de post vendanges (en avril et en septembre) et qui s’accentuent en …

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Revenons à nos moutons avant de devenir chèvres!

Connue pour son jet d’eau ou encore son horloge fleurie voire ses bâtiments des Nations Unies, Genève est perçue comme un canton urbain. Et pourtant, quand on prend la clé des champs et quittons la ville pour s’éclipser dans la campagne genevoise, on découvre les richesses du terroir cantonal qui ne se contentent pas du vin, du cardon et de …

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Le poivron et la tomate

Le poivron Le terme poivron vient du mot «poivre». C’est en effet Christophe Colomb qui, en découvrant les petites baies rouges de cette variété de piment, a cru qu’il s’agissait de poivre rouge. Le mot poivre est resté. Il existe plusieurs variétés de poivrons, mais tous sont verts à la base, puis jaunes, oranges et rouges à la fin de …

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La tomate est à la fête!

«La Fête de la tomate est majeure, nous célébrons cette année sa 18e édition», Aurélien Picaud est enthousiaste. Le responsable marketing de l’Union maraîchère de Genève peut-être satisfait: la Fête de la tomate et du terroir 2016 promet d’être exceptionnelle. Détails. Elle aura lieu du 8 au 10 juillet à Carouge comme toujours. Parce que l’UMG a été implantée dans …

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L’asperge et la Mara des Bois

L’asperge Originaire du Proche-Orient, l’asperge se décline en plusieurs couleurs – blanche, verte ou violette – attribuées au temps passé en culture et non à la variété. L’asperge blanche est cueillie dès la sortie de terre de sa pointe. Alors que pour la verte, c’est lorsqu’elle atteint une taille d’environ 15 centimètres. Actuellement, plus de six tonnes d’asperges genevoises sont …

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