dimanche , 22 octobre 2017
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Le céleri-pomme

Le céleri-pomme est rond et peut peser jusqu’à 1 kg. Il fait partie des différentes variétés de céleri comme le navet, la rave et le céleri branche. A Genève, 400 tonnes de céleri-pomme sont produites par an. Avant le 14e siècle, le céleri était utilisé pour ses vertus médicinales plutôt que culinaires. Progressivement, sa culture a augmenté jusqu’à être considéré comme un légume à part entière dès le 19e siècle.
D’un point de vue nutritionnel, 100 g. de céleri-pomme couvrent environ 40% des besoins journaliers en vitamine K, élément important pour la coagulation sanguine. Il apporte aussi des sels minéraux nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme, comme le calcium et le phosphore, qui favorisent la santé osseuse.
Le céleri-pomme entier se conserve très bien dans le bac à légumes du réfrigérateur durant 5 à 6 jours. Une fois coupé ou pelé, il est conseillé de le garder dans un linge propre et humide, également au réfrigérateur ou dans une boite hermétique avec du jus de citron, afin qu’il conserve sa couleur blanche. Il se cuisine aussi bien cru, par exemple en salade avec des pommes, que cuit.

Brick au céleri-pomme et au chèvre

Ingrédients (4 pers. 12 triangles)

300 g                  céleri-pomme
150 g                  fromage de chèvre frais
6                         feuilles de brick
1                         oignon
1                         gousse d’ail
8                         branches de persil
sel, poivre

Préparation
Laver, éplucher et couper le céleri-pomme. Le cuire à la vapeur.
Peler et émincer l’oignon, presser l’ail et hacher le persil.
Réduire grossièrement en purée le céleri et ajouter l’oignon, l’ail et le persil. Mélanger et assaisonner.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les feuilles de brique en deux. Mettre la farce et une tranche de fromage de chèvre sur le côté droit de chaque feuille (partie arrondie en bas), rabattre la partie arrondie, puis en triangle le bord droit, ensuite plier en deux avant de rabattre une dernière fois en triangle.
Cuire au four pendant 15 minutes, puis avec la chaleur du gril, griller brièvement chaque côté.

L’épinard
Il existe plusieurs variétés d’épinards, qui se cultivent de mars à novembre sur le sol suisse. Seules les feuilles vertes sont consommées. Plante très présente dans la culture arabe, elle est arrivée en Europe au Moyen-Age.
Au niveau nutritionnel, l’épinard est considéré à tort comme une source importante de fer, une faute de frappe serait à l’origine de cette croyance. Pour qu’un aliment soit riche en fer, il faut qu’il contienne au minimum 30% de la dose journalière recommandée et l’épinard n’en contient que 25%. D’autres sels minéraux entrent dans sa composition comme le calcium qui a un rôle dans la santé osseuse et le magnésium dans la contraction musculaire. Il contient aussi de la vitamine C et E, deux antioxydants.
Comme tout légume, afin de préserver ses micronutriments, il est conseillé de le laver brièvement et de le cuire avec un minimum d’eau. Il se consomme autant cuit, dans une omelette, en soupe, haché, que cru. L’épinard est un légume fragile qui, frais, ne se garde pas plus de 2 jours au réfrigérateur.

Calzone au saumon sur un lit d’épinards

Ingrédients (4 pers.)
800 g                  épinards frais
400 g                  saumon frais MSC
3 c. à s.               huile de colza HOLL
3 c. à s.               jus de citron
1                         abaisse de pâte à pizza ronde
1                         gousse d’ail
1                         oignon
aneth, poivre, sel

Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Assaisonner le saumon avec l’aneth, le poivre et le citron. Réserver.
Laver les feuilles d’épinard.
Peler et émincer l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une poêle huilée.
Ajouter les épinards et cuire à feu vif durant 2 à 3 minutes.
Sur une plaque à gâteau, dérouler la pâte.
Mettre les épinards cuits sur la moitié de la pâte, puis le saumon.
Recouvrir avec l’autre moitié de pâte et coller les bords ensemble.
Cuire au four durant 20 à 25 minutes. 

Suggestion: ajouter 1 c. à s. de crème 25% sur les épinards avant de mettre le saumon.

 

 

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